乳业的风吹草动总能挑动公众的敏感神经。
日前，有关水牛奶与荷斯坦奶牛奶（黑白花牛奶）营养成份之间的对比成了乳业的舆论热点。事件起因于广西皇氏乳业在广告宣传中列出的一组数据，这组数据列出了一些营养物质在水牛奶中的含量比普通黑白花牛奶中含量高出的倍数，但该数据却与皇氏乳业09年招股说明书中的同类数具有较大差异，一些媒体就此提出了质疑。
究竟水牛奶有什么不同？是否真如皇氏乳业宣称那样比黑白花水奶营养含量高？到底高多少？这些问题成了一块块疑云，笼罩在公众的心头。为了解真实的答案，记者特意走访了中国乳品行业的权威专家——中国农业大学的李胜利教授。
对于此前媒体报道的事件，李教授表示他也一直在关注，并且深入了解过相关的情况。他认为，作为国民营养的基础性食品，乳品一直存在北重南轻，北奶南调的产业格局，发展水牛奶产业对于解决南方缺奶的问题至关重要，整体来看，让公众对水牛奶有一个清晰而全面的认识，有助于优化水牛奶发展的软环境。因此，需要立足观客事实，以科学公正态度来看待水牛奶与荷斯坦牛奶在品种、产奶等方面的差异之处，同时有必要让公众了解牛奶乳成份研究的一些基本条件。
李教授介绍，虽然都有产奶的品种，但在生物分类学上，水牛与常见的荷斯坦奶牛不是同一属。荷斯坦奶牛单体年产量非常高，平均能达到7吨以上，高的甚至能达到11吨，而奶水牛的单体年产量高的也只有2吨左右，差距很大。在遗传学上，奶产量和乳成份呈负相关的关系，奶产量越高，则营养干物质含量就越低，尤其是乳脂、乳蛋白等营养成份。一方面是品种原因，另一方面是高产量的稀释作用，形成了水牛奶的乳成份相对高于荷斯坦牛奶的情况，在饮用体验上，就会感觉水牛奶要浓厚一些。
借此前舆论对皇氏乳业营养数据不一致的议论，李教授也简单介绍了一些牛奶乳成份研究一些知识。他指出，乳成份的检测受到品种、泌乳阶段、单产量、饮食环境等多诸种因素的影响，比如高产期牛奶会比较稀，营养干物质的含量也会偏低，而泌乳后期则会高一些。这样就会造成水牛奶与荷斯坦牛奶的营养成份对比数据处在一个跨度较大的范围内。从广西皇氏乳业前后引用的数据源来看，尽管差异较大，显的不够严谨，但数据基本都出自权威机构，不存在杜撰，更不能叫欺诈。此外，李教授建议皇氏乳业不要光引用数据，最好委托权威机构就自己公司生产的水牛奶，进行较长周期的抽样检测，得出平均值，并给出变化范围，这样是比较科学的。
除了营养素对比的争论外，事实上此前网上还曾流传过水牛奶维生素A过量会中毒一说，甚至一度引起了一些人的恐慌。对此，李教授认为，不可能给人做这样的实验，一般实验室都是用小鼠来做，这种说法很不科学。而且一般自然界的食物没有说维生素能高到让人喝了会中毒的量，何况从常识来讲，牛奶是牛哺育幼仔的食物，更不可能了。
据记者之前了解，水牛奶在南方一直有一定的认知度，北方人却普遍没有喝过，甚至连听都没听过。目前，皇氏乳业已经将广西的水牛奶卖到北京，但价格却颇让初识水牛奶的首都市民吃惊——其售价普遍都要高于目前常见的高端牛奶。这样的价位到底是否合理？是什么原因造成水牛奶的价格居高？李教授认为主要有三方面原因：一是水牛奶乳成份较高；二是单产稀少；三是奶牛数量也比较少；可能是受这些因素影响，水牛奶的市场售价要比荷斯坦牛奶要高一些。
在与李教授的沟通过程中，笔者深感水牛奶产业发展之任重道远。作为解决南方奶源缺口的主要措施，水牛奶被业界寄予了厚望。而且水牛奶本身又是一种营养含量更丰富的新牛奶品种，市场化后对广大消费者而言也意味着多了一种好的选择。但是，需要考虑到我国乳业经历了过往一系列危机后的特殊情况，公众对相关信息一直处于敏感状态，要完全理解和接受牛水奶，还需要更多耐心的推广，但是要特别注意推广的方式和方法，以避免过犹不及，使公众对水牛奶造成不清晰的认识。